Вхід на фабрику на околиці Хітроу — це не зовсім початкова сцена святкової історії від Hallmark.
І все ж я стояла там, із стильною сіточкою для волосся на голові, оточена промисловими печами, візками з хлібом, каструлями з підливою, достатньо великими, щоб у них можна було плавати, та привабливим ароматом смаженої індички.
Це Do & Co, австрійська кейтерингова компанія, яка готує кожну страву British Airways у Терміналі 5, від сендвічів Club World до першокласних різдвяних вечерь, які я саме збирався приготувати собі.
Я ніколи раніше не був на комерційній кухні, і, як мені сказали після прибуття, ця не схожа на жодну іншу комерційну кухню.
Різдво для BA, як і очікувалося, – це велика подія. Це найбільша комерційна кухня в Європі, і лише між Святвечором і Різдвом майже 220 000 пасажирів полетять до понад 70 країн, а з Лондона буде здійснено понад 1000 рейсів.
Кожен з них очікуватиме чогось схожого на різдвяну вечерю, поки вони змагатимуться з Санта-Клаусом на висоті 35 000 футів.
https://www.instagram.com/reel/DSfVG_2jUvk/
З 28 листопада по 30 грудня команда має намір виготовити понад 400 000 страв з індички, майже 50 000 вегетаріанських різдвяних страв, понад 360 000 десертів та вражаючі 10 000 літрів підливи, використовуючи обрізки овочів як основу для бульйону (важливий крок для безвідходного конвеєра).
Іншими словами, цієї індички вистачить, щоб тричі заповнити стадіон «Вемблі».
Давайте ще раз збільшимо масштаб. Тільки з Лондона Do & Co готує 42 000 кг індички, 10 000 кг брюссельської капусти та приблизно 18 000 кг картоплі.
Також на кухні є понад 100 000 свиней у ковдрах, кожна з яких любовно загорнута.
Прогулянка величезним об'єктом Do & Co – це як потрапити в інший світ.
Гудуть конвеєрні стрічки, кухарі в бездоганно білому одязі оркеструють складний танець нарізання, смаження та викладення на тарілках на станціях, розділених за регіонами світу.
Свіжу рибу потрошать на місці, а м’ясо розбирають — шеф-кухар сказав мені, що вони намагаються дійти до того, щоб мати змогу отримувати цілу тушу корови.
Найбільшим шоком було те, що у них є акваріум з живими лобстерами, і все це заради першокласної свіжості.
Джеймс Менфілд, директор з обслуговування клієнтів та продуктів у DO & CO UK, має тверду думку щодо всієї виставки.
«Їжа — це найкраща розвага на борту. Виходиш на іншому кінці і пам’ятаєш про їжу».
З чимось я погоджуюся; можливо, не з думкою, що це найкраща форма розваги – я б віддав корону моєму бездоганному вибору подкастів – але їжа має величезне значення, коли багато провідних авіакомпаній, таких як BA, мають подібні переваги.
Від рівня «Клубний світ» до рівня «Перший» на вас чекають крісла, що розкладаються в ліжко, хороший вибір фільмів і чудовий сервіс від персоналу. Але головна відмінність — це те, що ви отримуєте на своїй тарілці.
Кожна страва повинна бути не лише смачною, але й витримувати охолодження, транспортування та розігрівання, а також дражнити смакові рецептори незалежно від біологічних змін, що відбуваються під час польоту.
Цікавий факт: їжа в повітрі виглядає більш прісною через тиск у салоні та нижчу вологість повітря під час польоту, що впливає на наше відчуття смаку.
Це партнерство кулінарного мистецтва та логістики у військовому стилі.
Команди працюють цілодобово, 365 днів на рік, щоб розробляти, створювати та розповсюджувати меню, що відзначають британські смаки та інгредієнти, так звані «британські оригінали» авіакомпанії.
Все, від тривалості маршруту до демографічних показників пасажирів, впливає на те, що потрапляє на піднос. Як каже Марк Брега, шеф-кухар British Airways, головне — це мати «ресторанний менталітет». Чого бракує багатьом комерційним кухням.
І послухайте, я завжди був прихильником їжі в літаках. Зізнаюся, моя мама — бортпровідниця British Airways, тому, мабуть, я трохи упереджений, але ніхто не готує її так, як British Airways.
Це британський комфорт з високим рівнем вишуканості, і, провівши день у Do & Co, я тепер знаю, що, буквально, ніхто не робить цього так, як ці хлопці. Все свіже, працює як ресторан, і це неймовірно смачна їжа.
Мені пощастило відчути принади подорожей першим класом (як я вже казав, моя мама працює в British Airways), але лише коли я спробував перегнати Марка Брегу в приготуванні десерту першого класу, я зрозумів, яка точність потрібна для цього, не кажучи вже про те, коли ти перебуваєш у камбузі з турбулентністю через три години після початку поїздки до Сан-Дієго.
Після моєї екскурсії кухнями настала найкраща частина: дегустація готового продукту.
Першокласне святкове меню – це все, на що ви тільки сподіваєтесь: ніжна індичка, ідеально приправлена начинка, картопляне пюре з маслом, одна з найкращих брюссельських капуст, яку я коли-небудь куштував, і, звичайно ж, поросята в ковдрах.
Хитрощі, як пояснив Террі Кітс, один із шеф-кухарів-спеціалістів Do & Co з Великої Британії, полягають у зосередженні на смаках «умами», таких як паста місо, гриби та м’ясо найвищої якості, щоб ваші заспокійливі смакові рецептори поколювали під час польоту.
Виходячи з фабрики, я не міг не захоплюватися масштабом і точністю всього цього.
Більше трендів
Години роботи супермаркетів Tesco, Asda, Sainsbury's та інших на День подарунків 2025 року
Велика Британія 11 годин тому
- Пошуки плавців, зниклих безвісти на пляжі Девону на Різдво, скасовано.
- «Перспективна» європейська столиця незабаром отримає свій перший рейс до Великої Британії
- Чоловік бореться за життя в лікарні після поранення в груди
Для тисяч пасажирів Різдво починається не вдома, а біля виходу на посадку в Хітроу, де на вас чекає ретельно підібрана святкова вечеря після зльоту.
За кожною індичкою та кожним паростком стоїть складна хореографія планування та відданості, яку мало хто коли-небудь бачив.
І все ж, у той момент, коли піднос опиняється перед кимось, хто п'є шампанське на висоті 35 000 футів, все складається бездоганно.
Наш найкращий вибір для покупок
Від Олівера Бонаса до Джеллікета – ось що просить експерт з шопінгу на Різдво
Грудневий розпродаж Loveholidays знижує ціни на зимові сонячні та міські тури
11 наповнювачів для панчіх, які сподобаються дітям – усі до 10 фунтів стерлінгів цього Різдва
Різдвяний подарунковий гід для дівчат – від художниць до майбутніх науковців та футбольних зірок
Якщо ви все ще робите покупки або ще тільки починаєте – ці подарунки для неї вартістю до 50 фунтів стерлінгів врятують становище
Переглянути більше »
Їжа в авіакомпаніях не завжди отримує належну любов, але цього Різдва на British Airways це зрозуміло: шлях від заводського цеху до святкового польоту — це просто надзвичайно.
БІЛЬШЕ: Ми щойно захопилися вірусною монгольською піснею «Jingle Bells» і вважаємо, що вам теж варто
БІЛЬШЕ: Покупці у захваті від «найкращих» різдвяних десертів, придбаних в останню хвилину, — і вони не з M&S
ДЕТАЛЬНІШЕ: Оголошено години роботи на Різдво у британських супермаркетах, зокрема Aldi, Asda та Tesco
Втеча
Підживіть свою жагу до подорожей за допомогою нашої кураторської розсилки з туристичними пропозиціями, путівниками та натхненням.
Електронна пошта Я погоджуюся отримувати розсилки від Metro Зареєструватися
Цей сайт захищено reCAPTCHA, і до нього застосовуються Політика конфіденційності та Умови надання послуг Google. Ваша інформація буде використана відповідно до нашої Політики конфіденційності.