Мармелад обожнюють як малюки, так і дорослі. В останній час стало популярним презентувати пастилу та мармелад на Новорічні свята або на Різдво.
Для цього, безумовно, найкраще підійдуть солодощі власного виготовлення. Але й в магазинах можливо обрати десерт, що виготовлений з природних інгредієнтів та на натуральних згущувачах.
ВІДЕО ДНЯ
Дієтологиня Софія Черненко у своїй заяві для РБК-Україна розповіла, на які чотири характеристики якісного складу слід звернути увагу, аби придбати натуральний продукт.
Спочатку, це зовнішній вигляд виробу. Якісний фруктовий мармелад зазвичай ніжний, трохи еластичний, прозорий або напівпрозорий. Він легко пережовується і розчиняється у роті.
РЕКЛАМА
Занадто жорсткі або, навпаки, клейкі частини можуть вказувати на застосування желатину низької якості або відхилення від рецептури.
«Прозорий мармелад зазвичай свідчить про агар або желатин, а непрозорий фруктовий — про пектин з пюре. Обидва варіанти мають право на існування, але пектиновий мармелад з фруктовим пюре містить харчові волокна та більше вітамінів, тому я вважаю його більш корисним», — підкреслила Черненко.
Незважаючи на те, що фруктовий мармелад солодкий через природну солодкість фруктів, до промислового виробу додають ще й цукор або мелясу у великих обсягах. Варто звертати увагу на склад і вибирати мармелад без додавання цукру або з його мінімальною кількістю.
РЕКЛАМА
Ідеально, коли фруктова основа зазначена першою в переліку інгредієнтів, а цукор, якщо він присутній, то вкінці списку.
Рекомендовано, щоб у мармеладі не було ніяких штучних колорантів. Тим, хто не хоче споживати хімію, потрібно купувати мармелад з натуральними фарбниками.
Він може бути не таким яскравим або мати природні відтінки плодів.
Барвники синтетичного походження (позначення типу E102, E129) небажані. Вони можуть викликати алергічну реакцію.
Дієтологиня акцентувала увагу на тому, що традиційний мармелад виготовляють шляхом уварювання фруктового соку або пюре, збагаченого пектином (яблука, айва, порічки тощо) до гелеподібного стану.
РЕКЛАМА
Сучасні корисні варіації також повинні містити у своєму складі натуральний сік або пюре і природний згущувач (пектин або агар).
Вона підкреслила, що пектиновий мармелад корисний: пектин належить до розчинної клітковини, яка функціонує в нашому організмі як ентеросорбент. У товстій кишці він перетворюється на гель, який «зв'язує» важкі метали, токсичні речовини, продукти розпаду, а також надмірний вміст холестерину.
Під впливом ферментів мікробіоти пектин частково розкладається на коротколанцюгові жирні кислоти, котрі засвоюються корисними бактеріями. Ці бактерії підтримують імунну систему, зменшують запалення і впливають на самопочуття.
Агар-агар (отримують з морських водоростей) — це джерело йоду і пребіотик, що покращує перистальтику кишківника та підтримує печінку.
Гель з агару заповнює простір у шлунку, — у водному середовищі він розбухає, створюючи гель, котрий стимулює перистальтику, і також завдяки цьому людина швидше відчуває насичення. Це зменшує споживання калорій.
Але людям, хворим на діабет, слід вживати мармелад обережно у невеликих обсягах або вибирати спеціалізовані варіанти без цукру.
«ФАКТИ» розповідали, як вдома приготувати апельсиновий мармелад та мармелад з гарбуза.