Проте не кожен має бажання возитися з випіканням. Це досить клопітка справа, що потребує чимало зусиль: потрібно щось місити, розбиратися з опарою, дріжджами чи закваскою… Одним словом, це справжня наука зі своєю технологією. Існує навіть не одна, а безліч таких технологій.
Хліб поділяється на:
- на дріжджах або на заквасці
- на дріжджах може бути: на попередньо зброджених напівфабрикатах, на рідкій опарі або на італійській опарі, безопарний
- з білого пшеничного борошна, з цільнозернового пшеничного борошна, з житнього борошна, з додаванням інших сортів борошна та вимоченого зерна
І це ще без урахування різних місцевих варіацій та видів національного хліба.
І для кожного з них — своя технологія з індивідуальними особливостями. У цьому великому різноманітті є чудовий рецепт для початківців — хліб, який не потребує замішування.
Для приготування такого хліба зовсім не потрібно перейматися складними процесами. Все максимально просто.
«Заміс – без замісу»
Нам знадобиться 300 мл води кімнатної температури, 8 г солі, 1 г сухих дріжджів та 400 г борошна.
Ось і всі необхідні складові.
У мисці поєднуємо борошно, сіль та дріжджі. Немає потреби у складних маніпуляціях чи попередньому розчиненні. Заливаємо суху суміш водою. Дуже неквапливо перемішуємо. Замішувати тісто не обов’язково, важливо лише трохи перемішати, щоб борошно стало вологим.
Тривала витримка
Для отримання якісного хліба необхідний належний розвиток клейковини (білкової складової борошна). У класичних рецептах цього досягають за допомогою тривалого замішування, кількох обминань та повторних замісів.
Але ми це все ігноруємо.
У цьому рецепті розвиток клейковини відбувається завдяки:
- великій кількості води
- тривалій ферментації (вистоюванню)
Вода вже додана в тісто.
Що мається на увазі під тривалою ферментацією?
Залишаємо тісто на 12-16 годин. Не варто боятися тривалості цього процесу. З тістом нічого додатково робити не потрібно. Замішали у п’ятницю ввечері — спекли хліб у суботу вдень.
Краще накрити ємність з тістом харчовою плівкою. Поставте її в тепле темне місце (оптимально близько 24 ℃).
Формування хлібини
Через 12-16 годин викладаємо тісто на присипаний борошном стіл. Загортаємо краї тіста до центру. І кладемо заготовку в глибоку форму з товстими стінками (ідеально підійде казан, гусятниця або каструля). Рясно посипаємо борошном, щоб хлібина не прилипла до форми.
Накриваємо рушником і даємо тісту підійти протягом 1,5-2 годин.
Випікання
Накриваємо форму кришкою і ставимо в розігріту духовку. Випікаємо 30 хвилин під кришкою (для підйому хліба), потім знімаємо кришку і продовжуємо випікати ще 10-15 хвилин до утворення золотистої скоринки при температурі 225-235 ℃.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Що для вас важливіше у домашній випічці: мінімум зусиль і гарантований результат чи задоволення від роботи руками?
Вже проголосували 2 людини. Долучайтесь до обговорення.
🥖 За «лінивий» метод 🤲 Люблю ручний заміс 🛒 Купую готовий хліб
📊 Карта думок
🥖 За «лінивий» метод 50% 🤲 Люблю ручний заміс 0% 🛒 Купую готовий хліб 50% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!