Цікавий рік: з одного боку, все як завжди, з іншого — ставлення до харчування, наїдків, продуктів, вибору в магазинах та на ринках, у вишуканих ресторанах та звичайних вуличних наметах уповільнюється, а тенденції — в якісному плані стають простішими, зазначає фуд-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
З точки зору поживної цінності нарешті ніхто не став кращим — ні протеїни, ні жири, ні вуглеводи, ні клітковина. Усі мають значення, а на що звертати увагу, визначає лише стан людини. Отже, ключовим є індивідуальний підхід.
Реклама.
Вогонь, м’ясо та традиційні способи приготування
Тенденції повертають нас до полум’я та сковорідки. Мета — зберегти справжні смаки, цілісність продукту без зайвих маніпуляцій. Головне — вживати менше рафінованих олій, більше реальної їжі прямо на вогні або просто запеченої за високих температур.
Згідно з оновленою пірамідою харчування, тренд повертає нас до м’яса, а не до його аналогів — ціла курка, ціла качка, реберця, рубаний фарш, яловичина, вигодувана травою, дика риба та морепродукти — все, що надає насичений смак і користь без наслідування. Така кулінарія через вогонь підкреслює культурну спадщину гастрономії та потяг до чистоти смаку, глибшого зв’язку з природою та звичаями.
Повернення клітковини
Це не означає, що потрібно вдаватися до веганської стратегії харчування або фруктоїдіння, але після всіх кето-жирових тенденцій та сокових детоксів клітковина повернулася з трендом fibermaxxing. Оскільки без зелені, овочів, грибів, нерафінованих зерен і коренеплодів не буде здорового кишківника та стабільного рівня глюкози в крові, контролю насичення. Обираємо гречку, а не швидку вівсянку, неочищений рис, а не шліфований, лляні хлібці, а не чіабату. Важливе завдання — покращити здоров’я клітин за допомогою складних вуглеводів (цільне зерно, бобові, капустяні, ферментовані овочі, дикорослі рослини).
Капуста
Щороку настає епоха якогось it-овоча. Цього року це капуста. Капуста присутня всюди, вона універсальна, доступна, довго зберігається та дуже різноманітна: білокачанна, броколі, цвітна, кольрабі, брюссельська, квашена.
Яка від неї користь? Насамперед, містить речовину сульфорафан, яка активує Nrf2 — головний детокс-шлях в організмі. Це не вітамін, а внутрішній потужний інструмент активації власної системи захисту клітин. Крім того, це підтверджений онкопротектор, який діє на епігенетичному рівні, а ще покращує чутливість до інсуліну.
Капустяні — одне з основних харчових джерел біодоступної сірки, а сірка — це паливо для синтезу глутатіону. Без неї не утворюються колаген, еластин, кератин (а це — якість шкіри та волосся). Капуста — чудовий приклад того, як локальний продукт стає глобальним через науковий інтерес.
Снеки
Снеки перестають бути перекусом і стають предметом кулінарної творчості. У 2026-му їх розглядають як звичайну, повноцінну частину раціону. У світі, де є поїздки, графіки, термінові роботи тощо невеличкий перекус допоможе зробити “здоровий” крок до себе. Сьогодні снеки — це їжа з акцентом на якість, оригінальність та візуальну привабливість, і це стосується не лише ресторанів, але й супермаркетів. Головний наголос — на якості складових та функціональності (додані білки, клітковина).
Дієтична гнучкість
У 2026 році багато людей відмовляються від суворих дієтичних обмежень і знову переходять до гнучкого харчування, де немає радикальних “так” і “ні”: акцент на загальному здоров’ї та задоволенні від їжі. Раніше це називалося “флекситаріанство” (від слова flexible — "гнучкий").
Головне — баланс користі та смаку, а також поєднання переважно рослинних страв із продуктами тваринного походження, які відповідають цінностям і фізіологічним потребам. Тенденція полягає не в прямуванні до веган-, кето-, палео- та інших радикальних раціонів, а в індивідуальній адаптації режиму харчування відповідно до способу життя.
Все більше людей обирають “переважно здорове” харчування з можливістю час від часу дозволити собі улюблені страви без відчуття провини — це і є частина тенденції до зменшення харчового стресу. Ресторани та бренди реагують на це, пропонуючи меню, де можна поєднувати різні стилі та дієтичні підходи, не обмежуючись чимось одним. Це допомагає знизити тиск дотримання “ідеальної дієти” і спрямовує увагу на індивідуальні реакції організму, а не на загальні стандарти.
Традиційна кухня з сучасним прочитанням
Попит на їжу, яка викликає емоційний комфорт, зростає, але тепер це не тільки звичні страви дитинства, а ретельно відтворені рецептури. Такі страви розповідають історію місця, міста, країн та людей, які творили культуру харчування, враховуючи доступ до продуктів та місцевий контекст.
У 2026 році акцент — на переосмисленні місцевих і національних страв через новий погляд, поєднання традиційних рецептів із сучасними інгредієнтами — наприклад, місцеві супи з ферментованими добавками. Отже, класичні старі рецепти отримують сучасні інтерпретації — і не втрачають автентичності. Простота найвищого рівня.
Сенсорність і хрускіт
Хрускіт заспокоює, це факт. А сенсорність, вигляд, текстура їжі зараз привертають все більше уваги. Тактильність і текстура — тепер частина гастрономічного досвіду.
Текстура, аромат, візуальна привабливість стають визначальними: в їжі тепер цінують не лише смак і користь. Їжу розглядають як мультисенсорний досвід, а не просто отримання калорій чи дотримання дієтичних приписів.
З’являються складні тактильні поєднання, нові формати подачі та інтерактивні страви в ресторанах. Вдома це можуть бути прості, але досконалі снеки: органічна морква, чіпси з водоростей. Це відповідь на потребу у відчутті реальності страви.