Капуста тушкована – частування, яке пам’ятаємо з юних років. Але чи вмієте ви її робити так, щоб вона вражала, а не просто була непоганою? Нерідко виходить або надмірно розвареною, або без виразного смаку.
Сьогодні я поділюсь власним випробуваним способом, який трансформує звичайну капусту в справжній кулінарний витвір. Ми доб’ємося чудового поєднання м’якості, легкої пружності та інтенсивного смаку.
Не пропустіть цей апетитний шанс!
Складові: точність – основа успіху
В даному рецепті пропорції відіграють ключову роль, тому раджу скористатися кухонними вагами. Це полегшує процес готування та гарантує передбачуваний результат.
- Капуста білоголова – 900 г
- Цибуля – 250 г
- Морквина – 200 г
- Паста томатна – 3 ст. л.
- Вода – 100 мл
- Олія соняшникова – для обсмажування
- Тмин – щедра щіпка
- Лист лавровий – 2 шт.
- Сіль кухонна, перець чорний мелений – до смаку
Поетапний порядок приготування
Етап 1: Підготовка овочів
Подрібніть капусту смужками помірної товщини. Не дуже тонко, як для салату, але і не великими кусками. Наше завдання – текстура, яка буде відчутна у готовій страві.
Розріжте цибулю на півкільця. Оптимальна ширина – декілька міліметрів.
Натріть моркву на крупній тертці.
Етап 2: Формуємо смакову базу
1. Ретельно розігрійте сковороду (краще взяти глибоку, щоб було зручно перемішувати) з олією.
2. Покладіть на сковороду одночасно цибулю та моркву.
3. Важливий нюанс: зменште інтенсивність вогню до середнього рівня і не чіпайте овочі близько півтори хвилини. Потрібно, щоб вони не варилися у власному соку, а трохи підрум’янилися, утворивши легку золотисту оболонку. Саме це підсмажування додає страві виразного смаку.
4. Після цього перемішайте та обсмажуйте овочі ще приблизно 2-3 хвилини до легкої позолоти.
Етап 3: Маніпуляції з капустою
1. Додайте усю нашатковану капусту до цибулі та моркви. Не бійтеся, що її багато – вона швидко зменшиться в розмірі.
2. Обережно змішайте капусту з овочами та дайте постояти на середньому вогні близько 2 хвилин, час від часу помішуючи.
На даному етапі ми не додаємо ні солі, ні приправ! Завдяки температурі капуста почне виділяти рідину і трохи «підсмажиться» знизу. Легкий «рум’янець» (не плутати з підгорілим!) – це концентрований смак, який зробить наше частування дивовижним.
Етап 4: Завершальний етап – тушкування
Коли капуста трохи розм’якшилася і ви відчули насичений запах, час додавати решту інгредієнтів.
1. Налийте 100 мл води, покладіть два лаврові листки та томатну пасту.
2. Візьміть тмин, потріть його між долонями, щоб вивільнити запашні олії, та присипте ним капусту.
3. Тільки зараз додайте сіль і свіжозмелений чорний перець.
4. Зменште полум’я до мінімального, старанно все перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
5. Кожні 5-7 хвилин перемішуйте капусту, щоб вона готувалася рівномірно.
Підсумок
Головне завдання – не перетворити капусту на мішанину. Вона повинна залишитися трохи хрумкою (консистенція "аль денте"). Саме ця структура робить страву по-справжньому довершеною.
Подача та пропозиції
Капуста тушкована – це відмінна самостійна страва або чудовий додаток. Вона поєднується неперевершено:
- З картопляним пюре;
- Із запеченою золотистою картоплею;
- З рисом або пастою.
Окрім того, це чудова заготовка! Приготуйте багато, і у вас в холодильнику завжди буде готова апетитна та здорова страва.
Якщо вам щось неясно, перегляньте коротке відео:
Готуйте з радістю та насолоджуйтесь результатом! Смачного!
Поділитися