Начинка для вареників - прості і оригінальні ідеї для приготування смачної страви

Начинка для вареників – головний компонент страви. Від її складу, калорійності, смаку і способу приготування залежить якою вона стане в цілому. Овочеве, м'ясне, ягідне і фруктове наповнення можуть перетворити його в живильну закуску або легкий десерт. Варіантів маса, з деякими з них можна ознайомитися в нижчезазначених рецептах, інформує Ukr.Media.

Начинка для вареників, варіанти якої здатні задовольнити будь-які смаки, дуже різноманітна. Це і солоні начинки з картоплі, грибів, капусти, м'яса, печінки, і солодкі – з полуниці, вишень і яблук. Особливою популярністю користується сир, з якого можна зробити як солону, так і солодку начинку.

Як готувати:

В начинку з ягід для згущення соку рекомендується класти крохмаль, а в сирну для більш гладкою текстури – яйце.

Смачні начинки для вареників виходять з картоплі. Для пікантності в них можна покласти часник, цибулю, свіжу зелень і приправити спеціями. Важливо, щоб при викладанні начинки на кружки тіста вона була теплою, а не гарячою.

Вареники з різними начинками закладаються виключно в киплячу та підсолену воду і варяться після спливання не більше 5 хвилин.

Начинка з сиру

Правильна сирна начинка для вареників має складатися з якісного сиру, жовтків, цукру, дрібки солі і вершкового масла. Сир повинен бути сухим – вологий зробить тісто слизьким і мокрим. Що стосується компонентів, то борошно і жовтки додають начинці в'язкість, а вершкове масло – насичений молочний присмак.

Інгредієнти:

сир – 400 г;
жовтки – 3 шт.;
борошно – 1 ч. ложка;
вершкове масло – 60 г;
цукор – 100 г;
сіль – щіпка;
ванільний цукор – 5 р.

Приготування

Протріть сир через сито.

Збийте жовтки з м'яким маслом.

Додайте масу в сир.

Всипте сіль, цукор і борошно.

Після чого, сирна начинка для вареників перемішується і викладається на тісто.

Начинка з картоплею

Начинка для вареників з картоплею і цибулею – класика жанру. По суті, це звичайне картопляне пюре заправлене, для насиченого смаку, обсмаженою цибулею. Плюсом є те, що таку начинку можна доповнювати різними компонентами: морквою, зеленню, грибами або готувати у пісному варіанті, замінивши вершкове масло рослинним.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 70 г;
рослинна олія – 60 мл;
чорний мелений перець – 5 р.

Приготування

Очищену картоплю відваріть до готовності і розімніть в пюре.

Обсмажте цибулю.

Додати піджарку разом з вершковим маслом і перцем в пюре. Добре перемішайте.

Начинка з капусти для вареників

Капустяна начинка для вареників проста, економічна і різноманітна. Вареники можна начинити як вареною капустою, так і зтушити білокачанну капусту з цибулею і морквою в томатній пасті. У цьому випадку, начинка вийде соковитою, з пікантним, кисло-солодким смаком. З таким наповненням навіть після тривалого зберігання вареники смачні і ситні.

Інгредієнти:

свіжа капуста – 750 г;
морква – 80 г;
цибуля – 50 р;
олія – 60 мл;
томатна паста – 40 г;
вода – 100 мл;
спеції за смаком;
лавровий лист – 1 шт.

Приготування

Подрібніть і спасеруйте цибулю і мороквь.

Додайте до овочів нашинковану капусту і лавр тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

Приправте, введіть розведену у воді томатну пасту і тушкуйте без кришки ще 10 хвилин.

Начинка для вареників з капустою викладається на тарілку для охолодження і подальшої роботи.

Начинка для вареників з сиром

Сирна начинка для вареників традиційна для кавказької кухні. Особливо досягли успіху в цій справі грузинські кухаря: начинка з сулугуні, зеленню виходить смачною, ситною і пікантною. Можна замінити один з сирів більш доступним сортів. У будь-якому випадку, начинка вийде соковитою і в'язкою.

Інгредієнти:

сулугуні – 600 г;
імертинский сир – 350 г;
свіжа зелень – 10 г;
яєчний білок – 2 шт.;
вершкове масло – 20 г;
борошно – 20 р.

Приготування

Натріть обидва сиру на тертці.

Додайте білки, олію і борошно.

Начинка для вареників ретельно перемішується і викладається порційно в центр кожного кружечка тесту.

Начинка для вареників з грибами

Несолодкі начинки для вареників славляться масою комбінацій. Серед усього розмаїття почесне місце займають гриби. З ними будь наповнення виглядає небанально, а пікантно і ароматно.

Інгрідієнти:

картопля – 4 шт.;
сушені білі гриби – 10 г;
вода – 120 мл;
цибуля – 1 шт.;
масло – 40 г;
мускатний горіх;
чорний мелений перець – пучку;
часник сушений – 1/2 ч. ложки.

Приготування

Залийте гриби теплою водою на 30 хвилин.

Відваріть і розімніть очищений картопля.

Обсмажте в олії цибулю, додайте гриби і спеції і варіть 7 хвилин.

Викладіть піджарку в картоплю.

Начинка для вареників перемішується і викладається чайною ложкою в центр кожного кружечка тесту.

Начинка для вареників з квашеної капусти

Незвичайна начинка для вареників виходить з кислої капусти. Справа не тільки в пікантних смакових якостях заготовки. Дієтологи стверджують, що поєднання тесту з кислою капустою не шкодить фігурі: квашена капуста малокалорійна, містить вітаміни, які не руйнуються при тушінні, надаючи оздоровчий ефект на організм.

Інгредієнти:

квашена капуста – 550 г;
цибуля – 80 г;
рослинна олія – 40 мл;
вода – 3 ст. ложки.

Приготування:

Капусту промийте під проточною водою і злегка відіжміть.

Обсмажте цибулю, додайте капусту і воду і тушкуйте до випаровування рідини.

Остудіть і приступайте до ліплення вареників.

Вишнева начинка для вареників

Начинка для вареників з вишнею користується популярністю і у дорослих, і у дітей. Однак, багато господинь відмовляються балувати солодкої ягідною начинкою, нарікаючи на велику кількість соку, що утрудняє ліплення вареників. Вихід простий – пару ложок крохмалю, прогрітих разом з ягодами на вогні, додадуть начинці в'язкість і апетитний глянсовий блиск.

Інгредієнти:

вишня без кісточок – 300 г;
крохмаль – 40 г;
цукор – 120 р.

Приготування:

Перемішайте ягоди з цукром і помістіть на вогонь на пару хвилин.

Як тільки ягоди дадуть сік і цукор розчиниться, введіть крохмаль.

Перемішайте і поставте в ще на пару хвилин.

Ліниві вареники з начинкою

Це швидка і проста страва, яка представляє сирні кульки з різноманітними фруктовими начинками, частіше – ягідними, оскільки ніжне, але щільне сирне тісто добре утримує всі соки всередині.

Інгредієнти: